Le pain est fabriqué dans la ville de Bouhet, située à environ 25km de La Rochelle.
Certifié AB bio par CERTIPAQ.
Soucieux de l’environnement, chaque ingrédient utilisé est donc 100% biologique et provient principalement de la région Charente-Maritime.
La farine AB Bio provient de la Ferme de Bonneville et le gros sel de l’Ile de Ré
Les Sauniers de l’Ile de Ré 17590 Ars En Ré.
L’eau est filtré avec 3 filtres de chez Doulton : anti-tartre, anti-nitrate
et anti-métaux lourds.
Le pétrissage et le façonnage est entièrement réalisé à la main. Méthode RESPECTUS PANIS : réduction du temps et de l’intensité de pétrissage, diminution du levain et du sel, pâte fermentée à une température ambiante de 16° environ, pendant une durée d’environ 15 heures, le tout en utilisant une farine native. Tous ces usages ont pour but de garantir un goût optimal au consommateur tout en étant meilleur pour sa santé, pour la planète.
Le pain est ensuite cuit dans un four à bois de 1852, restauré par la Clef de Voûte, près de Nantes.
Le bois est acheté à St CHRISTOPHE (Charente Maritime) EIRL BRILLAUD ,
(chêne…)
